★ 一、履约期限及履约地点

1.1 履约期限：自合同签订之日起一年（约每年 ***天，按照实际情况为准）；成交供应商合同签订后3日内进驻，完成开业。

1.2 履约地点： ******************

★ 二、付款方式

2.1 签订合同供货后，采购人需在供应商开具发票 15日内按月实际发生额足额支付。

★ 三、******内容

3.1乙方负责食堂菜品的采购及餐食制作。食堂采买，应是甲方认可的品牌或渠道可追溯。******中央、************署，************策支持脱贫攻坚，******府采购贫困地区农副产品预留份额，通过***平台采购脱贫地区农副产品。伙食费标准不低于10%预留比例在脱贫地区农副产品网络销售平台（管理系统 cg.fupin***.com）进行采购。

3.2用餐时间：8:00-8:50；午餐：11:00-12:30；（就餐时间以实际情况为准）。

3.3 配餐标准 :

（ 1 ） 正常工作日早餐、午餐，每周三之前递交采购单位下一周的菜谱，经采购单位同意后执行。

（ 2） 早餐 ： 粥，鲜豆浆或鲜牛奶 (非冲式)、鸡蛋 ； 馒头、花卷、豆包、糖三角、油条、饼、******等 ；热菜 一种、拌菜 (如拌鲜蘑、陈醋菠菜花生米、拌土豆丝、茄子等) 三 种。

（ 3） 午餐 ： 三菜一汤【 两 荤 一 素】 ， 米饭、面食 各 一种 ， 拌凉 菜两种， 水果或酸奶 一种 。

（ 4） 根据时节变换菜谱 ，根据实际遇有紧急情况的可加餐。国家法定节假日需提前增加特色节日饮食，氛围要浓郁。

3.4人员配备及要求

（ 1）厨师长 1名：50 周岁以下，******（******）

（ 2）面点师1名：******（******）

水 案 1名：******，勤奋敬业，工作认真。

（ 3）工作内容：乙方负责食堂菜品的采购及餐食制作。 满足甲方约 87名员工早、午餐的制作需要。 其他 未尽事宜以双方签订的承包合同为准。

（ 4 ） 其他各岗位人员类别及数量由成交供应商自行配备，************定标准并承担 ******产生的劳资矛盾以及工伤等事项均由乙方负责，与甲方无关。

3.5 ****** 要求

（ 一 ） ******

（ 1 ） 主食菜品搭配合理 ,口感好,营养全面丰富，餐具及时消毒,保持清洁。

（ 2 ） 食堂各种器具、******理工作规节到位、******全隐患和消防隐患 ，甲方满意率 达到 ***%

（ 3 ） 工作间卫生清洁 ,地面干净、无积水、无杂物，桌椅洁净无油污 。

（ 4 ） ******毒事故发生 ,无火灾、无 盗窃 事件发生。 厨房报警器维护，每日消防检查记录由乙方完成 ） 保障全年无事故 。

（ 5 ） 食堂人员要定期体检 ,确保身体健康,无传染病。

（ 6 ） ******备、******理 ,降低消耗，******备、******全操作，设专人负责,******理，并对其 进 行保养、维护。

（ 7 ）******备由乙方定期更换、采买。

3.6******模式：

（ 1）经营模式： 自主经 营模式。******************施维修（大修维护），******情况进行监督及考核。

（ 2）采购人职责范围：采购人提供操作场地（现有场地）、******备（******备）、餐具（现有餐具），******************施维修（大修维护）， ******进行监督考核，水电费、采暖费、均不由成交供应商负担 ，天然气费用支出由成交供应商负责。

（ 3）成交供应商职责范围：******理、工资支付，应当遵守《劳动法》和《劳动合同法》等相关法律法规，************立合法规范的劳动关系，签订劳动合同，并将劳动合同的复印件提交给甲方备案；******人员劳动报酬和缴纳养老、******保险费用，******人员的稳定性。******理、******理、员工体检费用、工伤工亡相关费用支付、******发等工作，************廉的食材、******的低值消耗品，******发等工作。

（ 4）******内容及要求：******理、餐饮制作加工、******、清洁餐具、************施、******理、******货物、******的低值消耗品等。未经采购人允许，************************。******、使用采购人提供的房屋、设施、设备、器材，******赔偿。******全的巡视、检查责任，************全隐患并及时向甲方反映、督促、******全隐患的排除。

************，******************分转包、分包给第三方。

******全事故，由成交供应商承担一切后果和责任。

3.7特殊情况：

（ 1）如遇到不可抗力因素，采购人有权终随时止采购合同。

（ 2）如遇到不可抗力因素，导致供应商工作暂停，采购人不予以支付供应商工作暂停期间的一切费用。

（ 3）如遇到不可抗力因素，采购人与现供应商之间合同即将到期，******延迟，采购人有权要求现供应商继续履行工作，按实际工作发生量予以现供应商支付费用。******完成。

（ 4）不可抗力因素指不能预见、不能避免、不能克服的客观情况，包括但不限于：自然灾害如地震、台风、洪水、火灾、疫情等情形、法律规定或其适用的变化或其他任何无法预见、避免或控制的事件。（备注：具体以双方签订合同内容为准）

（二）******范围及内容

1.1 食品采购

1.1.1 ************划

1.1.2 食堂调味品、餐食辅料做到数量合适 ， ******成浪费或库存积压，************。

1.1.3 派专人负 责 对 采 购来的 物品 必须填写清晰，不得涂改，并签字确认。有效期等，凡不符合要求的物品 对 应的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，应严格按照《食品卫生法》《动物检疫法》等相关法律法规采购食材，一经发现以下食品，************经济损失和法律责任 。

1.1.4 ******、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体健康有害的。

1.1.5 含有毒、************污染，对人体健康有害的。

1.1.6 含有农药残留、致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的。******门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品。

1.1.7 病死、毒死或者死因不明的肉类及其制品。

1.1.8 掺假、掺杂、******，影响营养、卫生的。

1.1.9 用非食品原料加工的，************或者将非食品当作食品的。

1.1.10 ******期限的。

1.1.11 ************全事件发生的。************、******、************明。

2.7 ******理工作 标准

2.7.1 ******施保持清洁，及时消毒，食堂出品卫生合格率 ***%无卫生防疫责任事故。

2.7.2 ************上岗，并定期进行健康体检

2.7.3 ******食堂卫生、整洁，接待及时，************量。

2.7.4 ************的卫生清洁工作，****** 街道工作人员 ******的干净整洁。

2.7.5 仪容仪表

2.7.5.1 员工上班时必须着工作服，纽扣齐全，干净整齐。佩戴胸卡、******，精神饱满。

2.7.5.2 男员工不留长发 (按男军人标准理发)，不留胡须，******鬓角。

2.7.5.3 ******员淡妆上岗，不得浓妆艳抹，不使用浓味、刺鼻化妆品。 必须佩戴口罩。 女员工不披头散发，不染指甲，不准戴首饰。

2.7.5.4 ******整理头发、抠鼻子、剔牙、抹嘴巴等。

2.7.5.5 员工律不得穿拖鞋，凉鞋、******、打赤脚，不得者短裤或赤膊上岗。

2.7.6******人员无任何传染性疾病。

2.7.7 礼节礼貌

2.7.7.1 ******，语言表达要举不清晰，******，语调温和，语言简单明了，禁止使用土语和方言。

2.7.7.2 工作 ******用语。对 街道工作人员 人员和 客人见面 时，使用 您好、欢迎光临，请进:请稍等，请慢走 欢迎光临等礼貌用话。

2.7.7.3 日常打招呼用语一般为 先生或女士，姓+******或姓+同志 (先生女士)。

2.7.7.4 表达歉意用语一般使用 对不起 让您久等了。

2.7.8 工作态度

（ 1 ） 热情 :******好每一位客人，努力提高工作热情。

（ 2 ） 主动 :尽职尽责，主动配合，做好各项工作。

（ 3 ） 诚实 :待人诚恳，同事间真诚合作，忠诚于食堂事业。

（ 4 ） 勤俭 :勤奋工作，注意节俭，节约水电，************备。

2.7.9 ******理规定

2.7.9.1 ******理，听从指挥，热爱本职工作。工作踏实，积极主动，能胜任本职工作，******。

2.7.9.2 ******理规定，坚守岗位，履行好职责。

2.7.9.3 严格执行作息制度，按时上班，不迟到、 不早退，不旷工、不串岗。严格执行交接班制度。

2.7.9.4 ************体活动，及时汇报工作，******议我。

2.7.9.5 ************物，******************施，定期维护清洁保养。确保正常使用。

2.7.9.6 节约能源，杜绝浪费。做到及时关水、关电、关气等。

2.7.9.7 ******备，******全，防止受伤事故。

2.7.9.8 员工上班必须着食堂制式工作服，戴工作帽，******上岗。

2.7.9.9 上班不得干私活，不看书报杂志、听音乐等，******聊天、嘻笑打闹。

2.7.9.10 ******吸烟，饮酒。

2.7.9.11 ******个人卫生，个人卫生标准符合食堂规定标准。

2.7.9.12 ******工作，严禁顶撞顾客，打架斗殴，聚众闹事。

2.7.10 ******质量水平

2.7.10.1 ******理工作标准

（ 1） ******司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，******排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（ 2） ************的思想，******职业道德，******，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。

（ 3） 坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符 .

（ 4） ******物 ， ******************具均面有登记有存档，不贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家。

（ 5） ******有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、剪指甲、赤膊，勤换洗工作服等。

（ 6） ************、************件，******院进行健康检查，（************司支付），检查不合格者，******应勒令取消其工作资格。

（ 7） ******有工作人员若临时性有化脓性皮肤时，必须立即请假停止工作 。

（ 8） 厨房人员在分菜打菜时佩戴口罩，************正，不能有亲朋邻里观念。

（ 9） 每周制定《一周菜谱》公布在信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进就餐人员满意。

2.7.10.2 ******理标准

************理负责人，负责按伙食标准对主、******量全面监控。按照《******量出品标准》组织餐饮生产，******************量。

2.7.10.3 ************理标准

******备必须有固定资产登记，设备使用后必须清洁，保持在正常工作状态。

2.7.10.4 ******理标准

严格按照《******全法》******理。 食 ******量 :每餐将采取食品 留样 制度。餐具使用后应及时洗净、消毒，储存在专用餐具保治柜内备用。******全。******理要分类，垃圾清运必须及时。

2.7.10.5 ******理标准

成交供应商为第一责任人， ************全防火责任制，建立防盗、防毒、防 爆、******全、******全 等工作制度。

2.7.10.6 其他标准

（ 1） 对厨房、******************全保障制度 ;

（ 2） 厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好 食品 留样备检工作，确保不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应事件 ;************，并按规定做好每年组织体检工作:

（ 3） 厨师、******书 :

（ 4） 根据季节变换情况，制定周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主副食花色、品种、******需的热量。做好食堂每日早、午餐的供应保障工作，严格按照娶求确保主副食品的品种、******量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康，******众口味。

******质量满意度测评，根据测评情况，******方案和落实改进措施，************水平。

3.8、 食堂需求

3.8.1 ******理

3.8.1.1 ******量控制

（ 1 ） ******原料清洁卫生，******必须认真仔细地对原料进行桃、拣、刮、******理，然后冲洗干净。

（ 2 ） 保持原料的营养成分 :******尽量缩短鲜活原料的存放时间 保存 原料的新鲜程度，减少营养 流失。

（ 3） 原料粗加工应根据各种菜式要求 ， 要合理使用原料，******排，************量，又提高原料的综合利用率 :同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整 。

（ 4） 原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。

3.8.2 ******量控制

3.8.2.1 制定和使用标准菜谱

（ 1） 厨房对每款菜式都应 制定 详细的 资料 及烹饪说明书，******需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等

（ 2） ******严格要求厨师按标准制作，******菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。

（ 3） 主荤菜半月不重样，每月 20号前推出下月1单(原料配比、加工程序、标准成本)，半荤菜一周不重样，并编制标准 菜单 ******量，发现不足。及时改进，对于每餐、每天、每周不定期检查以资鼓励。定期派出厨师进行交流，积极引进新菜。

3.8.2.2 ******理制度

（一） ******理

（ 1） ******备、抽风烟罩、灯光、炉灶的控制，******司制定的能源手册执行。

（ 2） 烤前预热时间不超过 15分钟，完成烤制过程立即关闭。

（ 3） 灶台上的冷却水，******不得有常开溢流现象。

（ 4） 非需要漂洗食品原料解冻尽量用自然解冻法，严禁流水解冻原料的现象发生。

（ 5） 炉灶预热或在操作间隙的情况下，应将火焰调至最小。对于使用煤气的煲仔炉，应做到人走火灭。

（ 6） ************备出现故障，能耗不正常时，应立即停机报修。

（ 7） ******打开蒸汽，达到要求后随手 关闭。

（ 8） ************备 齐全。

（ 9） ******************。

（ 10） ******备、******的调拨存根、************备调出调入由项目经理负贵办办理调拨手续，******备及资料一并调拨转移。

（二） ******理

（ 1） ************************、******备岗位责任制，******备都由 成交单位 ******理责任，员工承担使用责任， 成交单位 ************备附近，******跟踪督导执行。

（ 2） 负责人 ******对新到员工进行培训和指导，直至能熟练准确按操作程序进行操作 :反之，******备。

（ 3） 设备故障时，员工要立即向 负责人 报告，由 负责人 视严重程度，选择是否急修，一般性故障填写维修单报修，安全隐患及时报 负责人 。

（ 4） 负责人 ******************施负有全面检查、督导责任，及时了解使用情况及完好率。

3.8.2.3 ******理制度

（一） 食品原材料验收制度

（ 1 ） 预包装食品 (饮品)原科检查项目:检查包装是否破损，******量则拒收:******文标签，如无或内容不清不全则拒收:************期，******期已过2/3则于以拒收:检查是否有生产许可标识，

二、 食品原材料存储制度

（ 1） 存储的各种干货不能接触墙面、地面。******分，******分，以便于必须放置在货后架上，货架离墙面至地面干净无污染。气流通和清扫。

（ 2） ******道、******道、******道，使室内温度保持在 10-2度，湿度保持在50% ，60%之间。

（ 3） 成交单位 将各种货物打上标签，标明货物的入库时间、名称、规格、供货商名称、******期限，******期进行核查，执行 先进先出的原则，严禁过期食品的使用。

（ 4） ******有有毒货物严禁存放食品仓库。如杀虫剂、去污剂、肥皂及清扫工具。

（ 5） 冷藏食品必须经过初加工，存放在合适的容器里，并用保鲜包装进行冷藏，防止污染和干耗。

（ 6） 熟食品必须待其凉后冷藏，存放的容器必须经过消毒并加盖存放。******备内不允许同时存放生、熟食品。

（ 7） ******备的温度，水果和蔬菜储存温度保持在 0-2度，蛋类、奶制品及畜肉存储温度保持在0-4度，禽类保持在1- 6度，鱼类及海鲜保持在-1 度 。冷冻食品原料或半成品必须存放在温度低于 -18******备里。

（ 8） 食品冷藏放置间隔距离要适当，不可堆积太高，对易腐烂的果蔬必须每天检查，************。******备要每日清扫，保持清洁、整齐。

（ 9） 各类食品存放于加盖的容器里存在冷冻库里。将气味浓及易挥发的食品原材料单独存放。

（ 10） 每日检查冷藏、******备，******备及室内环境卫生。对于故障要及时上报，******备。

（三） 食品原材料及添加剂使用制度 《 食品添加剂使用卫生标准》

（ 1） 食品添加剂的使用必须符合 GB*********公告名单规定的品种及其用范围、使用量，杜绝使用《******可能违法添加剂品种名单》中物品的现象。******和易滥用的食品添后或掺杂、掺假、******为目的使用食品添加剂:

（ 2） ******。************全要求。经营加工经营食品为现制得由于使用食品添加剂而降低了确须使用的，应在限量范围内使用。食品制作模式，尽可能不用食品添加剂，

（ 3） 购入食品添加剂时，******索票，************明，并登记台账，******使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。严禁违法使用确酸、明砂、器粟亮、废弃食用油脂、******和滥用食品添加剂。

（ 4） 油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标 :应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

（ 5） ******理食品添加剂 :使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示食品添加剂字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

3.8.2.4 、******理制度

（一） 个人卫生

（ 1） 餐饮从业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后才能上岗。

（ 2） 凡患 五病和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作工作和接触直接入口食品工作(五病:润疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化陈性或渗出性皮肤病)。

（ 3） 全体人员上岗前必须做好个人 四勤卫合格后才能上岗操作。

（ 4） ******必须按标准着装，随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁。

（二） 食品卫生

（ 1 ） 严格执行食品 四不制度，******全。

（ 2 ） 食品加工制作的工具、 用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁消毒工作，合格后才能使用

（ 3 ） 加工制作时必须对原料进行严格检有查，冲洗、浸泡、消毒、漂洗，******食品卫生。

（ 4 ） 生、******必须严格分开，实行工具、必须适合使用卫生标准后才能进入熟 （ 5 ） 外购食品做好各项验收工作，合格后才能制作。

（ 6 ） 己加工或已是成品的食品必须做好卫生工作，防止污染。

（ 7 ） ************部门门批准的 食品添加利，使用范围制使用量的必须规定标准，严禁超标。

（ 8 ） 保料、******执行 四隔高制度，************全

（三） 后厨环境卫生

（ 1 ） 厨房加工间及环境卫生要做到无 四害、无蛛网、无灰尘。

（ 2 ） 无不新鲜、******原料、******腐败食品。

（ 3 ） 工作台、************备完好、清洁卫生。

（ 4 ） 地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物、无油腻。

（ 5 ） 货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂乱。

（ 6 ） 泔水桶平时加盖，******清洁，下班后及时运走， 并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。

（ 7 ） 制定出日常卫生、******排，并严格执行。

（ 8 ） 实行卫生目标责任制，******各自责任区达到卫生标准后才能下班。

（四） ******卫生标准制度

（ 1 ） 个人卫生

员工的个人卫生是头等重要的，员工要特别重视个人卫生，剪指甲，洗手、梳理头发、穿整洁的工作服。

（ 2 ） 环境卫生

（ 3） 桌椅摆放

将桌椅摆放整齐，使桌边、桌角、************有降自的直线上排列整齐。******划对餐桌、椅、墙面、面装饰物进行清洁保养工作。******有餐具撤回保洁柜。

（ 4） 擦拭餐桌

擦拭餐桌时，应先使用含洗沾精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁。再用干净的湿润的抹布进行擦拭，注意不使洗洁精残留在桌面上。用干抹布对桌面玻璃抛光。

（ 5） 擦拭餐椅

擦拭餐椅时，应先使用含洗活精的温润抹布对餐椅进行清洁。然后再用干净的湿润的抹布进行擦拭，需特别注意清洁椅腿等容易粘上污渍的地方。

（ 6） 清洁地 面

使用含有洗洁精的温热水 (温度以手测感觉稍烫)湿润拖把，呈横向字型，清洁地而(包括餐桌椅底下)，每清洁约5平方需清洗拖把一次， 然后洗净拖把，******清洁一遍， 每清洁约8平方清洗次拖把，最后用另一把的拖把尽量吸干地面的水分。

******必须在清洁区域摆放 ******地滑标示牌。

拖把不得在厨房水池内清洗。

（ 7） 器皿抛光

左右手各握一块清洁的棉布。

左手用棉布包裹住杯底，******握住杯壁。两手朝相反方向旋转，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶莹透亮、光洁透明。******用须为清洁干燥的棉布。

（ 8） 餐具卫生

每月固定一天为盘点时间，盘点需等当当天营业结束后进行。******为盘点负责人。

餐具损耗登记使用 <物品报损单)

（ 9） ******理制度

（ 10 ） 厨房卫生五四制度

（ 11） ******的原料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

（ 12） 食品存放严格实行 四隔离:生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

（ 13） 食品用具实行 四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水) .

（ 14） 环境卫生采取 四定办法:定人、定物、定时间，******量。划片分工，.包干负责。

（ 15） 个人卫生做到 四勤:勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服枝褥，换工作服。

（五） 加工间卫生制度

（ 1 ） 各种蔬菜、肉、鱼、******量检查，******变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入冷库。

（ 2 ） ******用的器械 :刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。

（ 3 ） 各种蔬菜要摘净， 保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。

（ 4 ） 备用蔬菜要码放整齐，经常检查防止腐烂。

（ 5） 做到专人、专室、不符合卫生标准准的不用，

（ 6） ******用原料，

（ 7 ） 操作人员要严格执行洗手、消毒等规定，洗涤后用 75%浓度的酒精棉球消毒，

生肉、生菜等生食品后，切冷冻熟肉、必须再次洗手清毒。熟食品原科分开，生熟工具 (容器、毒，使用卫生间后必须洗手消毒后，再进行食品操作)

（ 8） 冷菜制作、******和冷藏都要严格规定，避免交叉污染。刀、墩、板、盐、秤、冰箱等

消毒

（ 9） 冷荤专用刀用后要用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定期

（ 10） 冷荤专用墩、案板、用碱水进行消毒。

（ 11） 盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、需在每次使用前刷净，消毒。

（ 12） 存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。

（ 13） 生吃食品 (蔬菜、水果，必须洗净后方可放入间冰箱)。

（ 14） 生吃凉菜和海蜇、水果等要洗净后消毒。

（ 15） ******紫外线消毒灯 (于开餐前开10-30分钟消毒)、******备、******备。

（ 16） ******存放超过 24小时应回锅加热。

（ 17） 保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒、整理、检查。

（ 18） 非工作人员不得进入厨房，不得将个人物品带入厨房。

（ 19） 严格执行关于个人卫生的规定。

（六） 热菜间卫生制度

（ 1） 上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关 :去残渣、碱水刷、清水冲、消毒。

（ 2 ） 认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做 :******变味不做，刀工不均不做，******量规格不做，调料、配料不齐不做。

（ 3 ） 在冰柜存放 食品要生熟分开，烹制过待用食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐，坚决不做不符合 ******和交又感染。

（ 4 ） 各种烹调佐料在使用前应盛装用专用容器，非保持持清洁。检查，******不清洁的生料

（ 5 ） 加工时要做到四隔离，生熟隔离，成品与与半成品隔高、食品与天然冰隔离、食品与药物杂物隔离。

（ 6 ） 认真执行操作规程，不合卫生上要求的菜不出。

（ 7 ） 品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取，

（ 8 ） 保持冰箱内整齐，经常洗刷定期消看。

（ 9 ） 保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无污垢。

（ 10 ） 不允许非工作人员进入工作间，不不得将个人物品带入厨房。

（ 11 ） 严格执行食堂关于个人卫生的规定。

（七） 面点间的卫生制度

（ 1 ） 工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，******用原料，严格过滤、不符合标准的禁用。

（ 2 ） 操作人员严格执行洗手清毒的规定，洗净后 75%的酒精的棉球擦拭。随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。

（ 3 ） 蒸箱、蒸锅、和面机、纹肉机等用前洗刷净，用后洗剧净，用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的容器要盖好，使用后要用清水洗净。

（ 4 ） 面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。

（ 5 ） 剩余的面点食品应存放在 2C- -6C的冰箱内，食用前必须蒸透，如有异味不得食用。

（ 6 ） ******用的工具，需消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。******用蛋类，需洗净消毒后方可使用，******散蛋黄的蛋不得使用。

（ 7 ） 使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。

（ 8 ） 分冰箱保存产品原料与食品，做到生熟分开。

（ 9 ） 定期拆洗消毒存放面点食品的容器。

（ 10 ） 非工作人员不得进入工作间，不得将个人用品带入厨房。

（ 11 ） 严格执行食堂关于个人卫生的规定。

（八） ******理制度

（ 1） 餐用具清洗消毒、******专人负责 :

（ 2） 严格执行 一洗、二清、三消毒、四保洁程序:

（ 3） 严格执行餐用具物理、药物操作规程，确保消毒效果 :

（ 4） 药物清毒后的食用共用消毒毛巾抹干 :

（ 5） ******，与来酒毒的餐用具分开存放

（ 6 ） 未消毒的餐用具不能供厨房、食堂使用 :

（九） ******理制度

（ 1） 每天定时清理厨房垃圾房，将餐厨垃圾废分物分类放置，做到日产日清。

（ 2） 严禁乱倒乱堆餐厨垃圾度弃物，************************设施。

（ 3 ） 干、湿垃圾分开，垃圾桶须加盖存放于垃圾房，******排空调，******温度在 25度。

（ 4） 餐厨垃圾 废 弃物应当实行密闭化运输。******备和容器应当具有餐厨垃圾废弃物标识，标识应整洁完好，******不得泄露、撒落。

（ 5） ******门许可或备案的餐厨垃圾废弃物收运、******理。

（ 6） 建立餐厨垃圾废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨垃圾废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，******门汇报。

（ 7） 每餐结束后对垃圾房地面及地沟进行冲洗。

（ 8） 定期对垃圾房进行消毒工作，如 :消灭老鼠、蚊子、苍蝇等害虫，保持垃圾房环境卫生。

（ 9） ******************，每日清洁两次。

（ 10） 垃圾房的温度控制在 25度以内。

（十） ******理

（ 1） 采购进来后直接入总库 :

（ 2） 厨房人员领油时必须将上一次领用空桶换领同等桶量的油

（ 3） 如厨房未拿空桶换油，总库人员可禁止其同等的油 量出库。

3.8.2.5 、************理制度

（ 1 ） 炸炉使用注意不许乱滴油于地面，以免员工滑倒。

（ 2） 保持地面清洁，随时消除隐患。

（ 3） 煤气不用时关闭使用开关，下班前检查。

（ 4） 禁止随意动阀盒、电源，************。

（ 5） ******全，如锅、刀具等。

（ 6） 微波炉的使用 :不得加热鸡蛋、金属，打制物品时不得开门，以免微波外泄伤害身体。

（ 7） 打碎机打制物品不得太多，用完关闭并清洁，用时用毛巾盖好，扶正。

（ 8） 使用工具时手要干净，刀柄不得有水或油，以免受伤。

（ 9） 使用刨刀机和绞肉机时，注意手不得接触刀片和刀口。

（ 10） 炸油温度保持一定温度，不得长时间高温。

（ 11） 开门时注意轻开轻关，以免 损 ******备，撞伤人。

（ 12） 厨具在火上时，注意避免烫伤 :炼油、炉子有火的时候必须有人看守，不得离开。湿布接触电源。

（ 13） 禁止用湿手、******中。

（ 14） 禁止疲劳工作 。

（ 15） 禁止用刀具等乱打乱间。

（ 16） 打碎瓷器，随时清理。

（ 17） ******米和面。

（ 18 ） 冰箱注意保持温度。

（ 19） ******安全检查表 (有 ****** 签字 )。

（ 20 ） 以上规定如有违反，初次口头警告， 警 告，三次填过失单，有三张过失单者 应 予以开除。

3.8.2.6 ******理

19.1） 存货的范围 ： ******有存货，******理。

19.2） 存货分类：原材料（鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等）

19.3） 存货采购 ： 存货的采购必须以审核有效的申购单购货。 (******量，等级、数量、品名购买):************量标准采购。购买量不得超过最高储备量: ******检人员、******人员、实物负责人。

3.8.2.7 ******理

（ 1） 库房和实物负责人应按存货的特性、注意事项，******理 (防潮、防电、防火、霉烂、******、堆放要求等)，最低储备等)，******理。

（ 2 ） 材料应制定存放数量标准把在件物品落实到人头 (岗位)

（ 3） ******理 :******立区域物资卡片。

（ 4） 货 品 应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，******理。

（ 5） 存货发放以先进先出为准则，************理。

（ 6） ******************最进行详细检验，******。

3.8.2.8 食品卫生检查制度

（ 1） 食品卫生检查由专人负责。

（ 2） 定期对食品 卫生进行检查，或不定明的卫生了作进行巡视与检查。

（ 3） ******检报告出来后入及时对餐饮进行通报。卫生报告应包括的内容为 :具体的不合格的详细说明、******罚结果和要求整改的意见。

3.9 餐品保障方案

（ 1） 热菜烹调的基本要求

（ 2） 热菜加工过程由主灶厨师、副灶厨师共间完成，

（ 3） 按照《标准菜谱》的要求的菜看色泽，口味、程序及要点进行加工制作。

（ 4） 主灶厨师、副灶厨师负责的调料领用。******，各种调味品、罐头类等要妥善储藏，不得散放、落地。

（ 5 ） 调料罐摆放位置正确，粉状颗粒调料确保不受潮，液体调料盛装容器表面清洗无油污，添加数量适当。

（ 6） 调味品每次烹调前须经检验后方可使用，自制的调味料汁应符合《标准菜谱》的要求。各种调料罐、******理，须冷藏的加工结束后及时冷藏。

（ 7） 蔬菜原料烹调色泽鲜艳，质地脆嫩 :荤料去净腥味和油污.

（ 8 ） 调味用料准确，口味色泽符合标准，烹调及时迅速，盛装符合卫生要求。 22. 1 .8 .******加工的食品新鲜，无异味;按有关规定，禁止加工不得销售的食品及原料。

（ 9） 负责灶台、厨用具的维护保养工作 .

3.9.10 .烹调加工

3.9.10.1 准备阶段

（ 1 ） 通电通气检查炉灶、******备运辑转功能是否正常，若出现故降，应及时排除或报修。

（ 2 ） 将手勺放入炒锅内 :将炒锅放灶眼上:澜勺放在油漏上:垫布放入炒锅左侧:炊帚、筷子、塑料调料盒准备齐全。清洁卫生无异味:抹布干爽 。

（ 3 ） 各种不锈钢、做到用具、工具干净无油、无污 渍 :净、无油 渍 、污物、无异味。

（ 4 ） ******需调料的卫生是否符合要求，必要时进行过滤以防止杂物混入。

（ 5 ） 打开照明灯。打开水龙头将水盒注满水后，调整水速，保持流水降温 。

3.9.10.2 用具卫生

（ 1 ） ******和用量，******，根据菜着的口味，正确地投放调味品，首先要了解各种调味品用最要适宜，

（ 2 ） 根据原料新鲜程度使用调味品，对新鲜蔬鼓菜鱼虾等，调味时要保持其本身特有的鲜味，对原料本身鲜味不是很突出 。 增加鲜味为重点。本身有腥随气味的羊 肉 及内脏等，调味时可多利用一些糖、醋、料酒息对带有腥腹味较重的鱼。

胡椒粉、蒜等调味品既可解除邪味，又可增加美味。对滋味不显著的原料，调味时要适当增加滋味，以补鲜味的不足。

（ 3 ） 要随着季节变化进行调味，冬季， 注重味浓的 菜肴 :夏季， 注意清淡 、凉爽的食品。根据季节的变化调味，******对象的口味需求。

（ 4 ） 因地因人制宜调味 .北方人多喜食咸味的菜看，山西人多喜食酸味菜看，四川、湖南、山东等地多数人喜爱吃带辣味的食品。在调味时必须根据各地就餐者的不同口味的要求进行调味。

（ 5 ） ******理

******用调味品，应便于取拿方便，并要随时保持调味品盛装器具的清洁卫生。 一 般以放于灶面上为宜。排列要求为 :

（ 6 ） 先用的放得近，后用的放的远

（ 7 ） 有色的放在前，无色的放在后，同色的间隔放置，。

（ 8 ） 液体的放在前，固体的放在后 (直接用瓶盛装的除外)。

（ 9） ******的放在前，用量小的放在后。这样做 一 是方便工作，二是避免收用时有色调味品污染白色调味品 .

（ 10 ） ************中存放在有明显标志的容器内，定期按照 (******理的规定)******理，

（ 11） ******地老、******、而又需要蒸煮制 做 的，应采用旺火 沸水 水长时 蒸煮。

（ 12） ******地较嫩，经过较细致加工，要求保持鲜鲜嫩的菜肴，应用慢火沸水徐徐加热。******理面点的主要加工方法有 :蒸、煮、前、炸、格、烤等，加工使用主料多为面分，******备、******中。

3.9.10.3 卫生清理标准

（ 1） 排风罩、墙壁每周彻底擦洗 -次:其他工具、设备、用品每餐结束后彻底擦拭一次:******备随时要求干净、无污渍、无油渣、无水渍。

（ 2） 恒温冰箱每周进行一次除霜、******理，随时保持恒温冰箱内干净、无异味。

（ 3） 擦拭过的台面、玻璃、工具要求无油渍、无污迹。

（ 4） 抹布清洁、无油渍、无异味 :地面无杂物、无积水。

******理

（ 5 ） 准备阶段

炉灶用具 :手勺、漏勺、煸锅、抹布等。******用调料的盛器用具。切配，预制加工用具: 各种不锈钢盘、盆(大、中、小:各种成品盛用塑料盒凉菜专用菜墩、刀废料盒、筷子、一次性手套等。所有用具、工具必须符合以下卫生标准

（ 1 ） 漏勺、手勺等工具干净无油腻、

（ 2 ） 各种料盒、刀、墩、无污渍。消毒。******

根据开餐时间，************调拌好，装在经过酒 消 毒的容器内，卤水制品要求现场切割，严格 遵守 加工卫生规定。

（ 3 ）菜墩 ******理，菜墩前加防护罩。

（ 4 ） 工作人员除按规定着工装外，******中还应佩 戴口罩 和一次性塑胶手套。

（ 5 ） 口罩的卫生标准 :洁净平整，无污渍，******理。加工过程卫生要求

（ 6 ） 废弃物、垃圾随时放置于专用垃圾桶内，随时将桶盖盖严，废弃物餐后立即清理。

（ 7 ） 灶台、料理台面随手用抹布擦状，墩与刀具也要随时 擦拭 ，以保持 清洁 ，物品摆放整洁有序，每隔 20分钟全面整理一次。

3.9.10.4 餐后收台

（一） 调料整理

将调料罐里的液体调味料分别用保鲜膜封好后，******保存 :******。对调制的调味酱、汁、油等，应用保鲜膜封严后，放 入 ******保存。

（二） ******理

将剩余的加工好的冷菜分别盛放于塑料盒内，封上保鲜服，放入恒温冰箱内存放、将剩余的卤水制品用专用盛器装好，用保鲜膜封好，也放置于恒温冰箱放坚持 48小时留样制度。

（三） 清理台面

将调料汁盒、盆及漏勺、手勺、刀、墩等清洗干净，固定合理存放。整理冰箱

******有物品合理摆放、整齐有序，用抹布反复擦试 2一3遍，使冰 箱 内无污物水渍 .定期对冰箱进行除 味 。

★ 四、******量、安全、技术规格等要求

4.1按照国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范执行。满足甲方要求。

4.2 原材料标准要求：

******议调整相关食谱，并符合本项目对食材的要求。

（ 1）所用食材必须符合国家行业生产及经营标准，食材包装标签应符合《******全国家标准预包装食品标签通则》（GB***）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式、******期、贮存条件、******编号、产品标准代号等内容，标签上附有产地、******全等溯源信息。

（ 2）******大米，******的、安全的、无害的。

（ 3）每批鲜肉、骨：******量等级，******门的有关标准，******无异味、******，鲜肉确保每日新鲜、无异味，并注明保鲜期。

（ 4）冷冻肉要求：肉体冻实而且坚硬，无化冻现象，******紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味。冷冻家禽类食品解冻后净重量不少于92%，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于95%，解冻时间为 4 小时以内（室温 20 度）所有冷冻食品均清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数，且包装箱必须完好无破损，无漏气、脏污渍等，******全可追溯。

（ 5）水产类要求：冷鲜或者冷冻，要求无化冻现象。冷冻水产品解冻后净重量不少于85%，解冻时间为 4 小时以内（室温 20 度）所有冷冻食品均清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数，且包装箱必须完好无破损，无漏气、脏污渍等，******全可追溯。******全可靠，活体、眼球明亮、******腹，无畸形。对去腑脏鱼，气味正常，无血之外污物，弹性好，无离刺现象。

（ 6）瓜果蔬菜类：

瓜、果、蔬菜：******货品，不得含有残留农药或污染物，******所供应的蔬菜符合卫生标准，******害蔬菜上的卫生指标规定，******供蔬菜问题引起的一切事故后果。各种蔬菜都应具有本品种固有的气味、形态、颜色、滋味、光泽等。蔬菜的成熟度和鲜嫩程度在合理范围内，******及其他异常味道，严禁提供萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害等异常蔬菜。

叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、******菜、南蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格，******鲜嫩形态好，色泽正常，******削平，无枯黄叶、病叶、泥土，无明显机械伤和病虫害伤，******焦边、腐烂等现象，无抽苔（******除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。

茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，******，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。

瓜果类：黃瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。

根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，******脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。

薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。

葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭莱不带老叶，蒜头、洋葱去根去桔叶，******分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。

豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态完整，******，无腐烂、畸形、异味，豆英类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，******。

水生菜类：藕、菱白等。属同一品种规格，******嫩，******，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，******，不干瘪，******。

食用菌类：蘑菇、香菇等。属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（磨菇允许浸盐水保鲜），新鲜，******，无畸形菇，无腐烂、异味。

芽苗类：绿豆芽、黄豆芽等。芽苗幼嫩，******，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。

（ 7）干货杂粮类：

符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、******，保持应有的色泽。******量稳定，******营养丰富、******全、海味浓郁、易存放、食用方便，******期长。从加工、包装、运输、******符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，******抽检，******量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接受。

（ 8）其他副食品类：

蛋类：无斑点、无污染，个体均匀，蛋壳清洁完整，色泽鲜明，无破损、裂纹，无霉斑，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，没有霉味、酸味，臭味等不良气味，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。

豆腐：豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，******，具有豆腐特有的香味，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。

腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，******，无霉斑、******、虫蛀。呈淡黄色，有光泽。具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，取样品品尝其滋味，具有腐竹固有的鲜香滋味。

豆芽：芽身均匀挺直细长，脆嫩、光泽白、芽脚不软，无任何添加剂、清水豆芽、原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合 GB***-*** 国家标准。

干豆腐：无添加剂、无防腐剂，原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合 GB/T ***-***、GB***-*** 等国家标准。

素鸡：无添加剂、无防腐剂，原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合 GB/T***-***、GB***-*** 等国家标准。

辛辣料：主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥状，******特有的色、香、味，没有不纯正的气味和味道，无发霉味或其他异味。

奶制品、饮料、食品制成品：包装完整、干净，无破损，******期内。

★ 五、需执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范

************标单位必须严格执行《******全法》等有关饮食卫生规定，************全防火工作，******毒事故，******责任事故，否则由 成交 单位的过错而引发一切责任（包括法律责任）******标单位承担，并赔偿甲方一切损失。

★ 六、其他技术、******要求

响应国家号召，在甲方指导下按时完成扶贫农副产品采购等工作。

★ 七、验收标准及方法

7.1 验收标准：按照《************理办法的通知》（******采 [***]*** 号）执行。

7.2验收程序：按照《************理办法的通知》 （******采 [***]*** 号）执行。

7.3验收报告：按照《************理办法的通知》 （******采 [***]*** 号）执行。

7.4 组织验收主体：本项目的履约验收工作由采购人依法组织实施。

★ 八、************要求，******标准、期限、效率等

符合国家及相关行业标准，满足甲方要求。

★九、******理要求

******全、******全工作，******全事故隐患，并定期接受采购人及相关机构的监督检查。******全、******全、******全及工具、煤 气、电源 (炉灶、******备)操作事故责任均由成交单位自行承担。

★ 十 、 ******方式及要求

1、供应商承包的职工食堂，******理下实行自主经营、自负盈亏，******为宗旨，通过努力增加菜式品种，******量，提供合理的膳食营养及品种搭配，******态度，************。

2、供应商必须严格执行食堂的相关规章制度，必须满足职工用餐需求。

★十一、低值消耗品目录（包含但不限于）： 各类劳动手套，餐巾纸，洗洁精，水碱，垃圾袋，劳保用品，各类清洗剂去污剂，工装，食品袋，筷子，拖布，电池，口罩，粘鼠板，宣传用品、抹布等均由供应商承担。

备注：具体内容详见采购文件